Grands paniers :
- 1 botte de poireaux
- 1 chou rouge
- 1 courge « butternut »
- 1 kg d’oignons jaunes
- 600 gr de chicons
- 600 gr d’épeautre perlé
Petits paniers :
- 1 botte de poireaux
- 1 courge « butternut »
- 500 gr de chicons
- 500 gr d’épeautre perlé
Suggestions pour la cuisson de l’épeautre perlé :
Amener à ébullition 1 et 1/2 volume d’eau pour 1 volume d’épeautre et laisser mijoter à feu très doux 20 à 30mn. Saler en fin de cuisson . Eteindre, couvrir et laisser gonfler 15 à 20mn pour attendrir le grain. Possibilité d’ajouter quelques herbes et épices.L’épeautre en grain peut-être consommé froid, tiède ou chaud, salé ou sucré .La cuisson peut se faire également à la vapeur (20mn.) Le trempage des grains est facultatif .